秋鮭

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漁師から直接購入したという秋鮭をいただいた。




スーパーで売っているものとは比較するのも失礼な新鮮な生鮭だ。



しばらく、鮭料理が続きそうだな・・・

筋子も一本。



これは一晩待ってもらおう。


まずはだしの仕込みだ。




日高昆布を入れて、




冷蔵庫で寝かせよう。




朝。

火にかけよう。




その間に筋子をほぐし、冷蔵庫で水を切る。



プリプリだ。


火にかけた鍋が沸騰する前に昆布を取り出す。

この濃厚な昆布だしを使用。




余りは他の料理にも使えるよう、鰹だしにして保存。




・昆布だし100cc
・醤油50cc
・日本酒50cc
・みりん30cc

これを煮出して沸騰させ、アルコールを飛ばす。


かつおだしを使う人もいれば、だしの味が邪魔ということで使わない人もいるらしい。

これは個人の好みなので、昆布だけのだしを使用。



冷めたら、ほぐした筋子を入れよう。



これをさらに一晩寝かせる。


こだわる。

旨いものを食いたいからこそ、こだわる。


仕事でもそうだ。

1件の依頼を受ければ、その1件のためだけにできることを、とことんこだわる。

単なる『証拠』だけではなく、一人ひとりの依頼者が求める他の情報をトッピングしながら完成させていく。

ま、今は仕事の話はいい。


さてどうするか。

米、炊くしか食べる方法はないのか？？？


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