だし醤油

2012年12月22日

カボスぽん酢

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カボスが二つ余っていたので、どうしようかと考えていたら・・・


ポン酢を作ろう!と。

で、

ポン酢と言ったら、湯豆腐にしよう!と。


今後、囲炉裏が欲しい程に鍋料理を続けようとも思い、最初は薄味から始め、どうせ飽きてきた頃には味の濃いモツ鍋とかになっていくんだろうなぁと。

あ、すき焼きもいいねぇ。



そんな濃い味の欲求を抑え、ダシは日高昆布のみ。

豆腐と共に水から入れて、沸騰する前に昆布を取り出し、ネギを投入。

P1080996

ひとつまみの岩塩も入れました。

グツグツと沸騰しないぐらいの火加減で丁寧に熱を加えているのですが、汁を味見するとこれでも十分に昆布ダシが効いているのがわかります。

で、こちらが今回作ったポン酢。

P1080997

カボス1個分を搾ったものに、だし醤油&すし酢。

薬味に青ネギと柚子胡椒。


最後に水菜を加えて、まずは葉のしゃぶしゃぶから。

P1080998

旨い・・・(涙)

何て素材を大事にした料理なんだろう。

P1080999

シャキシャキ感の残ったネギの中心部はあま〜く、カボスのポン酢醤油によく合う。

最後は昆布ダシのお湯で割って飲み干す。

21時過ぎの夕食には、これぐらいで十分満足です。

ってゆ〜か、カボスをどうやって使い切るかと考えていたのに、このポン酢が作りたくてカボスが欲しくなってしまいました。

市販のぽん酢とは別格で、上品な味になりました。

ぜひ、料亭の味をご家庭で。

と、書いてみる。

料亭で湯豆腐を食べたことはありませんが。



使用している「だし醤油」です。


この醤油、一度使うと手放せませんね。



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2011年10月19日

美味しい醤油

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最近、Googleでの検索結果表示がおかしかったのですが、【探偵 埼玉】と検索して、定位置に戻って来ました。

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ワン・ツー表示は嬉しいです。


さて、那須ネタも枯渇し、久しぶりに食日記。

ん?昨日も既に食日記か。。。


これを見ると一見イタリアンっぽい。

P1060181


しかし、そこに適当な野菜を投入。

P1060182


「生きているキムチ」を用います。

P1060183


生きているキムチというのは、このような動物性蛋白質が含まれていて、乳酸菌が発酵しているキムチのことをいいます。

BlogPaint

「○○エキス」と表示されているものは、単なる辛い漬物です。

賞味期限が迫っている、酸味のきいたキムチが適しているとか。

炒めて、
P1060185

味付けをします。
P1060186


水を加えて、冷蔵庫で目についた野菜を適当に茹でています。

P1060187

と、写真右側にある鍋が今回基本のスープ。

水から日高昆布を入れて火をつけて、沸騰する前に日高昆布を取り出したお湯に"あるもの"を入れているのですが、何を使ったかは後ほど紹介します。

炒め上がった野菜を鍋に投入して、鮭ハラスの皮の面に焦げ目をつけています。

P1060188

これも投入。

もやし、ニラをいれて出来上がり。

P1060189

以前作ったキムチチゲは味噌ベース。


今回は醤油ベースなのですが、「カマダの低塩だし醤油」というものを使っています。



醤油に拘っている人って結構いらっしゃるんじゃないかな?って思うんですよね。

一度、この醤油を試してみてください。

レビュー見てみても高評判です。



しかし、醤油っていうのは最初は透き通っているのに、使い切る前には真っ黒な状態になってしまっていることありませんか?

結構、常温で卓上に出しっ放しにして保存している方を見かけるのですが、醤油は栓を開けたら必ず冷蔵庫で保存しましょうね。


で、今回のキムチチゲの基本のスープなのですが、先程紹介した「カマダ」から期間限定で「貝の鍋だし」というものが発売されています。

生憎、楽天でもAmazonでも出品されていませんが、オフィシャルサイトで購入することができます。

しかし、クレジットカード決済は無く、手数料のかかる代引き、もしくは郵便局かコンビニ払いという形なので躊躇してしまいそうですが・・・

寄せ鍋やおでん、お吸い物などに活躍できそうです。

醤油同様とても美味しいので、かなりオススメです!


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