だし

2010年10月17日

秋鮭

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漁師から直接購入したという秋鮭をいただいた。

P1030707


スーパーで売っているものとは比較するのも失礼な新鮮な生鮭だ。

P1030710

しばらく、鮭料理が続きそうだな・・・

筋子も一本。

P1030708

これは一晩待ってもらおう。


まずはだしの仕込みだ。

P1030712


日高昆布を入れて、

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冷蔵庫で寝かせよう。

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朝。

火にかけよう。

P1030727


その間に筋子をほぐし、冷蔵庫で水を切る。

P1030726

プリプリだ。


火にかけた鍋が沸騰する前に昆布を取り出す。

この濃厚な昆布だしを使用。

P1030727


余りは他の料理にも使えるよう、鰹だしにして保存。

P1030728


・昆布だし100cc
・醤油50cc
・日本酒50cc
・みりん30cc

これを煮出して沸騰させ、アルコールを飛ばす。


かつおだしを使う人もいれば、だしの味が邪魔ということで使わない人もいるらしい。

これは個人の好みなので、昆布だけのだしを使用。



冷めたら、ほぐした筋子を入れよう。

P1030731

これをさらに一晩寝かせる。


こだわる。

旨いものを食いたいからこそ、こだわる。


仕事でもそうだ。

1件の依頼を受ければ、その1件のためだけにできることを、とことんこだわる。

単なる『証拠』だけではなく、一人ひとりの依頼者が求める他の情報をトッピングしながら完成させていく。

ま、今は仕事の話はいい。


さてどうするか。

米、炊くしか食べる方法はないのか???


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2010年01月11日

今度はパンプキン鍋?

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一番だしと二番だし。

P1020689












だしを取り終えた昆布と鰹節。

P1020690












細かく刻んで・・・

P1020691












俺にくれるのか!?

P1020700











てか、ゴン太・・・手をかける場所、正解!

毛だらけだけどな。。。





水分が飛ぶまで空煎り。

P1020692












醤油、みりん、ゴマ油などで味付けして・・・




ふりかけの出来上がり。

P1020695












ふりかけ・・・って。。。


ご飯食べないじゃん。。。


P1020697












冷奴にかけてもいいだろ。。。

今日はその場所、特別だからな。





もつ鍋、すき焼き、鳥しおちゃんこ、トマト鍋・・・

今度はかぼちゃ鍋を流行らそうとしているらしいけど。




結局、こういう古来からある鍋に回帰するんだよね・・・

P1020701












炭水化物を摂らないで満腹にするには、都合がいいや。

ちゃんととっただしは旨いなぁ。



具材がなかったけど、思わず茶碗蒸しに挑戦!




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失敗した。。。





さて、成人式に行ってくるか!


・・・。




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