スープ

2012年05月23日

海老は殻付きで

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以前にも書いたことがある海老マカロニグラタン

嗜好の変化なのか、料理法や味付けというのは年月と共に変化していく。


海老は殻付きのまま背ワタを取ろう。

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スル〜っと。

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殻付きのまま炒めることによって、しなりゆく玉葱に海老のダシが染み渡っていく。

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海老8尾分の味噌汁を想像。

そんなにものダシを捨てるなんてもったいない。


海老に火が通ったら白ワインっぬ。

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こうして煮こむことで更にダシが滲みでてくれる。

アルコールが飛んだら海老には休んでおいてもらおう。

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取れた髭や足を丁寧に取り除き、

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バターを追加して小麦粉をば。

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牛乳で伸ばしながらベシャメルソース。

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塩、ブラックペッパー、コンソメで一旦味見。

海老のダシが殺されない程度に。

冷めた海老の殻を剥き、茹で上げたペンネをフライパンに入れて絡める。

生クリームが無くても、多めの牛乳を煮詰めていけばそれなりにコクは出るね。


焦げ付き防止にバターを塗った耐熱皿に入れ、チーズ&ドライバジル。

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ピザ用チーズが足りなかったので、とろけるスライスを追加。

今朝の朝食となりました。

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オーブンで焼いている間に、サッと卵わかめスープを一品追加。

1本目のペンネを口に運んだ瞬間から海老の風味が口いっぱいに広がっていく。

むき海老では絶対に出ない味。

至福な1日の始まりでした。


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2012年05月03日

ミネストローネ

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チューブで手抜き・・・



してません。

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作り置きのジェノベーゼにオリーブオイルを足して、ニンニクを炒め中。

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例の新玉葱。

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鍋の半分ちょいの量。

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ニンジン、キャベツ、

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無塩せきベーコン。

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ここはカットトマトで楽しちゃいます。

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カットトマトの缶をゆすぐ要領で鍋に水を入れ、コンソメとローリエ。

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これをコトコト煮込んで出来上がり。

ところで「ミネストローネ」というのは「ごちゃ混ぜ」という意味らしいです。

だったら、

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豆腐もアリでしょ!

・・・全然違和感なく、美味しかったです。


一度作ると、冷蔵庫保存で3日間ほど保ちます。

我が家では最近、味噌汁以上に登場率高い具沢山スープ。

普段料理をしない男でも、カレーぐらい作ったことのある人なら簡単だと思いますよ


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2011年07月31日

コーンクリームスープ

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3本のトウモロコシが舞い込んできました。

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皮を剥いで電子レンジで加熱。

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取りほぐして一口摘み食い・・・甘い!

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これ、後に包丁でやったら簡単だった。。。

フードプロセッサーへ。

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何かが足りないと思ったので、同じく電子レンジで加熱した玉葱と男爵芋、小麦粉を。

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バターと共に鍋へ。

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水、牛乳、塩、コンソメ、クリーム・・・

完成!

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一切砂糖を使っていないのに、甘い。

もうちょい、塩を入れても良かったかな???


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