ラーメン
2012年10月09日
味玉
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探偵社
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今日の散歩樹木。
昨日の夕陽。
今朝の朝陽。
さて、今日は誰にでもできる簡単味玉！
ラーメン屋さんでトッピングする、アレです。
中には、
味が付いていないじゃん！
っていうぐらい薄味のお店もあったりしますが、酒の肴にもなるようにしっかりと味付けしたいと思います。
簡単な覚え方は、８分の２：１：１。
鍋に水をいれて火にかけます。
卵はまだ冷蔵庫の中。
出して常温にさらしてはいけません。
これ、重要です。
しっかり沸騰させたら８分でタイマーオン！
冷蔵庫から卵をだして鍋に入れます。
卵の尖っていない方に小さな穴を開けて入れると割れにくく殻も剥きやすいのですが、ちょい面倒・・・
尖った方を下向きにして鍋底に当たるような方向で、そ〜っと入れれば大抵割れません。
２個目からは、先に入れた卵の上に置くような感じで鍋に入れれば割れずにスムーズに入れられます。
キンキンに冷えた状態から８分です。
その間、容器に漬けダレを。
容器の大きさに合わせて、醤油２：酒１：味醂１です。
例えば、醤油100cc：酒50cc：味醂50ccというようにです。
アルコールが気になるようでしたら、スプーン１杯の水を加えて一煮立ちさせて冷ましてもOK!
そこに、チューブにんにく、チューブ生姜を好きなだけ。
上記の容量の場合、10cmぐらいづつ入れちゃいます。
もっとこだわりたい場合は、刻みネギ、刻みニラ、一味唐辛子を入れてもいいですねぇ。
さあ、８分が経ちました。
すかさず冷水で冷やします。
鍋を斜めにしてお湯を捨てながら蛇口から水を入れる感じで、４〜５回水を入れ替えれば手でしっかり握れるぐらいに冷えているでしょう。
卵を押さえて鍋の水を完全に捨てて殻剥きです。
15cmぐらいの高さから、卵の脇が鍋底に当たるように落下。
ぐる〜っと一周、先に脇側を剥いちゃうと、後はカリメロのように両先端がスポッと外れます。
急激な加熱、急冷却、これによって驚く程に殻が剥きやすいです。
漬け込みます。
これに蓋をして冷蔵庫へ。
最低、一晩は漬け込みましょう。
醤油が濃いので１週間ぐらい漬け込んでも大丈夫です。
本当に美味しいのは３日目から。
で、これが３日目の味玉です。
しっかりと黄身まで味が染み込んでいるのがわかります。
面倒なのでこれは箸で強引に割りましたが、綺麗に二等分するには細い糸で切るといいです。
まずはこのまま食べてみる。
もちろん、ラーメンにも。
カレー、
弁当のおかず、
etc...
漬けダレが勿体無いので、卵のカスが無ければ２回目、３回目と漬け込めますが・・・
薄くなっていっちゃうので、その都度、醤油やニンニク生姜を付け足しましょう。
恐らく、ラーメン屋さんのよりも美味しく感じられると思います。
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中には、
味が付いていないじゃん！
っていうぐらい薄味のお店もあったりしますが、酒の肴にもなるようにしっかりと味付けしたいと思います。
簡単な覚え方は、８分の２：１：１。
鍋に水をいれて火にかけます。
卵はまだ冷蔵庫の中。
出して常温にさらしてはいけません。
これ、重要です。
しっかり沸騰させたら８分でタイマーオン！
冷蔵庫から卵をだして鍋に入れます。
卵の尖っていない方に小さな穴を開けて入れると割れにくく殻も剥きやすいのですが、ちょい面倒・・・
尖った方を下向きにして鍋底に当たるような方向で、そ〜っと入れれば大抵割れません。
２個目からは、先に入れた卵の上に置くような感じで鍋に入れれば割れずにスムーズに入れられます。
キンキンに冷えた状態から８分です。
その間、容器に漬けダレを。
容器の大きさに合わせて、醤油２：酒１：味醂１です。
例えば、醤油100cc：酒50cc：味醂50ccというようにです。
アルコールが気になるようでしたら、スプーン１杯の水を加えて一煮立ちさせて冷ましてもOK!
そこに、チューブにんにく、チューブ生姜を好きなだけ。
上記の容量の場合、10cmぐらいづつ入れちゃいます。
もっとこだわりたい場合は、刻みネギ、刻みニラ、一味唐辛子を入れてもいいですねぇ。
さあ、８分が経ちました。
すかさず冷水で冷やします。
鍋を斜めにしてお湯を捨てながら蛇口から水を入れる感じで、４〜５回水を入れ替えれば手でしっかり握れるぐらいに冷えているでしょう。
卵を押さえて鍋の水を完全に捨てて殻剥きです。
15cmぐらいの高さから、卵の脇が鍋底に当たるように落下。
ぐる〜っと一周、先に脇側を剥いちゃうと、後はカリメロのように両先端がスポッと外れます。
急激な加熱、急冷却、これによって驚く程に殻が剥きやすいです。
漬け込みます。
これに蓋をして冷蔵庫へ。
最低、一晩は漬け込みましょう。
醤油が濃いので１週間ぐらい漬け込んでも大丈夫です。
本当に美味しいのは３日目から。
で、これが３日目の味玉です。
しっかりと黄身まで味が染み込んでいるのがわかります。
面倒なのでこれは箸で強引に割りましたが、綺麗に二等分するには細い糸で切るといいです。
まずはこのまま食べてみる。
もちろん、ラーメンにも。
カレー、
弁当のおかず、
etc...
漬けダレが勿体無いので、卵のカスが無ければ２回目、３回目と漬け込めますが・・・
薄くなっていっちゃうので、その都度、醤油やニンニク生姜を付け足しましょう。
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2012年10月02日
青木亭、24時間営業
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金銭面や、健康面を抜きにして。
例えば、1週間毎日通い続けて食べ続けることができるものは？
と聞かれて、
自分は迷いなく「鮨屋」だと思う。
卑怯だけど鮨屋というのは鮨だけではなく、焼魚や煮魚、かき揚げ、茶碗蒸し、お椀・・・
ハッキリ言って、日本人が普通に毎日食べられる定食にできてしまうからだ。
健康面を抜きにして・・・
最近、ラーメンも良いなぁと思う今日この頃。。。
以前、草加駅前に住んでいた時には、飲んだ後のラーメンでよくお世話になっていた清水屋。
歩いていけるし、深夜３時までやってるし、臭みのない大好きな博多らーめんでしたからね。
そこもしばらく行っていないので久しぶりに食べてみたかったが・・・
結局足が向いたのは、かつて計画停電中にもローソク営業をしていた青木亭。
この時も、客は絶えていなかった。
9月から24時間営業になったという情報を元に、普通に昼の11時過ぎに行ってみた。
ギリギリ一席開いていてラッキー。
以前は深谷葱を使用したが、今は千寿葱だという。
深谷葱の時の方が美味しかったような気がするが、まぁ味は健在。
このネギの味付け方法、本気で知りたい。
豚骨背脂系こっさりラーメン・・・という名前ではないが、そんな感じ。
麺、かため。
いつ食べても旨い。
やはり、草加本店に限るね。
ってゆ〜か、汗だく。
クーラーが効いていない上に、30℃を超えていたんだもんね。
24時間営業となってクオリティーの心配をしていたけど、こりゃ〜嬉しい。
恐らく、早朝の5時台とかはトラックドライバーとかが路駐して食べに来ると思われる。
駐車場も舗装されていてGOOD！
何時に終わるかわからない調査帰りに立ち寄れるということだ。
調査員は。
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と聞かれて、
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卑怯だけど鮨屋というのは鮨だけではなく、焼魚や煮魚、かき揚げ、茶碗蒸し、お椀・・・
ハッキリ言って、日本人が普通に毎日食べられる定食にできてしまうからだ。
健康面を抜きにして・・・
最近、ラーメンも良いなぁと思う今日この頃。。。
以前、草加駅前に住んでいた時には、飲んだ後のラーメンでよくお世話になっていた清水屋。
歩いていけるし、深夜３時までやってるし、臭みのない大好きな博多らーめんでしたからね。
そこもしばらく行っていないので久しぶりに食べてみたかったが・・・
結局足が向いたのは、かつて計画停電中にもローソク営業をしていた青木亭。
この時も、客は絶えていなかった。
9月から24時間営業になったという情報を元に、普通に昼の11時過ぎに行ってみた。
ギリギリ一席開いていてラッキー。
以前は深谷葱を使用したが、今は千寿葱だという。
深谷葱の時の方が美味しかったような気がするが、まぁ味は健在。
このネギの味付け方法、本気で知りたい。
豚骨背脂系こっさりラーメン・・・という名前ではないが、そんな感じ。
麺、かため。
いつ食べても旨い。
やはり、草加本店に限るね。
ってゆ〜か、汗だく。
クーラーが効いていない上に、30℃を超えていたんだもんね。
24時間営業となってクオリティーの心配をしていたけど、こりゃ〜嬉しい。
恐らく、早朝の5時台とかはトラックドライバーとかが路駐して食べに来ると思われる。
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2012年09月14日
田村家
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何時まで経っても足場パイプが外れない建物。
工事はいつ終わるんだ？
というエクステリアのお店。
以前、ラーメンを食べた時は美味しくなかったので、つけ麺。
特製つけ麺。
「麺が半分ぐらいになりましたら、これを入れて召し上がりください。」
搾った柚子と、スープ割りの入ったポットを持ってきてくれた。
お、いいねぇ。
柚子を加えるとさっぱりする。
終盤でお酢を入れて、尚さっぱり。
スープ割りで〆。
ということで・・・
つけ麺 弥七の勝ち！
おっと。
つけ麺にハマっちゃう前にセーブしないと。
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特製つけ麺。
「麺が半分ぐらいになりましたら、これを入れて召し上がりください。」
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