おでん

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紅葉もそろそろ終わりですね。




秋〜冬っていうのは美味しい物が増えてもう。。。

旨いものを食べたい時の執着心は人一倍。

昔、銀座で食べた「おでん」ごときに１万円超。

だったら、自分でやりますさ。


ということで、久しぶりにちゃんとダシを。



寸胴とは言わなくとも、10リットルぐらいの大鍋が欲しいところ。

昆布と花かつおで。



１回でたったの１ガロンしかとれないんだもんなぁ。

久しぶりの香りを思い出したかのように興奮するゴン太。

冷ました鰹節をゴン太へ。


使った昆布も具材として。



滑って結びにくい。


鍋に並べて。



ダシを注ぐ。


少々の日本酒と味醂、醤油を。




しかしまぁ、何故にいつも溢れそうになるか。



ハンペンには一旦どいてもらおう。

王道の具材、大根と茹で卵は一番下に。

個人的には絶対に外せない、ちくわぶ。



下茹で？

いやいや、沸騰したら超弱火で２時間放置。

冷蔵庫で一晩寝かせて、今朝の朝食で。



旨いねぇ〜。

朝から酒が飲みたくなっちゃうよ。

入れた醤油は大さじ２杯程度なのに、味はしっかり。

久しぶりにちゃんととったダシは、やはり顆粒のとは別モンだ。

塩も使わず、身体にも良いに違いない。

生ピーマンをかじるが如く唐辛子を食べられる超辛党だけど、昆布締めとかの繊細な味も大好きなのです。

下顎の両脇にジ〜ンとくる旨味、もう最高！




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ホワイトロース

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だしをとり終えた昆布を佃煮にしてみました。




これは・・・おにぎりに入れたくなります。



お茶と晩酌のお供と相成りました。



さて、先日頂いたホワイトロースを３枚に切ってステーキにして食べたのがあまりにも美味しくて、改めて追加でお願いしたのが届きました。



350gのブロックが２個。

ところがどっこい、値段を知って驚いてしまいました。

１つ2,100円、２つで3,990円。

たぶん、ハムでこんなにも高価なものは初めての経験です。

いつかの夕張メロンでも同じ思いをしましたが・・・

次はもっと味わって食べよう。

ちなみに、予約限定製造品で、直接電話して買えるそうです。




楽天でも他社のは出ていますね。

ホワイトロース500g 価格：3,150円（税込、送料別）

普通のハムは塩水に漬け込んだ後に乾燥させて燻製にするようですが、これは味もつけず燻製もしない状態だそうです。

肉本来の旨味がある部位ではないと出来なさそうですね。

とにかく、ハムに対する概念が変わる逸品でした。


これを超える経験をするにはもはや・・・

送料無料！【パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ゴールドラベル骨付き生ハム】（冷蔵・不定貫） 価格：44,175円（税込、送料込）

これを天井から吊るすしかなさそうです。





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