殻付海老

2012年05月23日

海老は殻付きで

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以前にも書いたことがある海老マカロニグラタン

嗜好の変化なのか、料理法や味付けというのは年月と共に変化していく。


海老は殻付きのまま背ワタを取ろう。

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スル〜っと。

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殻付きのまま炒めることによって、しなりゆく玉葱に海老のダシが染み渡っていく。

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海老8尾分の味噌汁を想像。

そんなにものダシを捨てるなんてもったいない。


海老に火が通ったら白ワインっぬ。

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こうして煮こむことで更にダシが滲みでてくれる。

アルコールが飛んだら海老には休んでおいてもらおう。

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取れた髭や足を丁寧に取り除き、

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バターを追加して小麦粉をば。

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牛乳で伸ばしながらベシャメルソース。

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塩、ブラックペッパー、コンソメで一旦味見。

海老のダシが殺されない程度に。

冷めた海老の殻を剥き、茹で上げたペンネをフライパンに入れて絡める。

生クリームが無くても、多めの牛乳を煮詰めていけばそれなりにコクは出るね。


焦げ付き防止にバターを塗った耐熱皿に入れ、チーズ&ドライバジル。

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ピザ用チーズが足りなかったので、とろけるスライスを追加。

今朝の朝食となりました。

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オーブンで焼いている間に、サッと卵わかめスープを一品追加。

1本目のペンネを口に運んだ瞬間から海老の風味が口いっぱいに広がっていく。

むき海老では絶対に出ない味。

至福な1日の始まりでした。


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tantei_saitama at 11:23|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック
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