焼き肉

2008年11月07日

やきじゅう

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食べ歩きレポートです!


旨さにこだわるならカウンター席を信条にしているTake。

鮨、天婦羅、おでん・・・

リラックスして座れないけど、何と言っても、店主のきめ細やかな心遣いとサービスを直に受けられるんですから。

ということで、

今回カウンターで食べたものは、ホルモン焼肉

以前焼肉のうんちくで書いた事をほぼ満たしていたのでした。


そのお店は『やきじゅう』と言います。

草加駅から3分ぐらい、メガロスの手前左側にあります。


大きな地図で見る

この辺、飲食店激戦地区なんですけど、メガロスに通っている人にとっては酷な場所ですよね(笑)


あらためて書きますが、リラックスして食べたい方には叙々苑に行ってくださいね。ここは旨いものを食べる場所です。

七輪での炭火ですから当然、店の中は煙がすごいです。

はい、匂いが付いてもいい格好で行きましょう。


店に入ってまずは飲み物。

おっ!ホッピーやマッコリもある

最初の1杯目は半額ということで生ビールを注文

お通しは210円でおかわり自由の生キャベツ。

1











おかわり…しなかったけどね。


とりあえず、レバ刺、最高です!

レバ刺し











癖が無いんじゃないかな?

苦手な人も、ここで食べてみると好きになれるかもしれません。


普段、焼肉屋ではスルーしちゃうホルモンを注文。
(ま、ホルモン焼屋さんだし)


柔らかくてジューシーで簡単に噛み切れる、コプチャン。

コプチャン











これ、本当にハマる。

今まで顎を疲れさせて噛んでいたホルモンは何だったんだろう。

右の一切れは、このお店では一番高価な特上ハラミです。

このハラミ、かなり旨い。

入手困難品らしいのですが、

今まで食べたハラミで1番旨かったです。


若店主が好みに合わせて味付けをして出してくれます。

薄味、塩味、辛味・・・

Takeは辛いもの好きなので辛くしてもらいました。


○番、網変えてー!

○番、炭替えてー!

カウンターならではの目の届き方。

そうそう、火加減、大事ですからねー。



そして見てください、この良心的なお値段。

メニュー











安いでしょ?


厨房には店主と息子で撮った写真が貼ってある。

そんな話を切り出すと、コワモテで仕事している表情もニッコリ!

記念撮影しておきました。

カンさんと。












若店主のカンさん、約束通りblogにupさせて頂きましたよ!

サービス、期待してまーす


でも、お世辞抜きで、電車でわざわざこの店のためだけに来ても損した気分にはならないと思いますので、ぜひ試してみてくださいね。

探偵の人が書いてるブログ見て来ました!

と言ってみてください。

たぶん、何かサービスあるかもしれません!?


とにかく、まずは食べてみてください。


Takeは腹身だけが心配です・・・。


※ハラミは牛の横隔膜(ホルモン)です。念のため。。。


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2008年10月05日

焼き肉のうんちく

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以前、打ち合わせで招かれた焼肉店。

平城苑グループの『すみ庵 松原店』
すみ庵










草加では総合的に一番好きな店なのだが、
難なのは、草加という立地にしては高価だという事。

薄い6切れのネギタン塩で2,000円超、他サービス料10%

一覧










この近辺で味だけで言うならば、八潮の『牛屋』の方が上だと思う。
が、しかし、
残念なのは店員が無言で勝手に火加減を調整していくという事。

しかも焼いている最中に。

肉は強火でサッと焼きたいTakeにとっては気分を害される。

一応、4年間ステーキ店で働いていた経験からすると、
"肉"と言うものは、高温でなるべく短時間で焼きたい。

肉片というのは、火にかけた瞬間から細胞組織が崩れていくので、
例えば弱火で時間をかけて焼くと硬くて不味いものになる。
(ビーフシチュー等の味をしみ込ませる煮込み系はまた別)

また、ステーキもそうなのだが、肉を裏に返すのは1回のみ。
何度もひっくり返していては肉汁が垂れて乾燥していってしまう。

基本は、網に乗せてしばらく置き、肉汁がじんわりと均一に出てきたら、裏返してサッと焼き終了。

方側をじっくり焼き、裏側はサッと。これ基本。

ま、焼き方次第で美味くも不味くもなるのだから、ちゃんとした焼き方をしてもらえずに "あまり美味しくなかったよ" とかいう口コミが広まる可能性もあるので、焼肉店にしてみたらリスキーな商売でもあるなぁと勝手に思ってみました。





ところで、隣の足立区にある鹿浜『スタミナ苑』は有名だ。

多くの芸能人も訪れ、夜は行列ができている。

一度だけ足を運んだ事があるが、Takeとしては
"ふぅ〜ん" っていうのが正直な感想。

確かに肉は良いものを使っていた。

だけど、座敷にテーブル、その上にガスコンロなのだ。

横向きに2列の炎のコンロ。

真ん中で焼くのと、端で焼くのではムラができる。

残念。


焼くという行為は、基本的に炭が美味い。

肉、魚、鳥・・・

どこも旨いところは "炭火" を謳っている。

では何故か。

ガス等の石油系燃料は、燃焼する際に水分も発生しているのだ。

炭火は水分を発生させない。

だから素材そのものの味が濁ったり薄まったりする事無く、
純粋に "焼く" という性能に特化しているのだという。

余談だが、これを生活に応用すると、灯油ストーブやガスファンヒーターを利用している場合、加湿器を使うと壁のせまい隙間等にカビを発生させやすくなる。
加湿器を使うのはエアコン暖房の時だけで十分なのだ。


さて、最高の焼肉屋。

Takeが思うに、

叙々苑のサービスで、スタミナ苑の肉を使用し、炭火で焼ける店。

そして締めの冷麺は意外や意外、

安楽亭の冷麺(細麺)が美味いと思うのでした。


旬野菜










でも実は、これとビールだけでいい。

じゃないと・・・・・・


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