2010年05月31日

飲食ビジネス

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探偵を始めるずーっと前の10代に、飲食店の切り盛りに近い立場をさせていただいた視点、というレベルの低い視点ですが、ちょっと書いてみます。


一口で飲食店と言えど、形態や目的、サービスは様々ですが、ここでは "食" が主たる目的のお店を考えてみました。


というのも、昨日気がついたのですが・・・


草加駅東口、マルイの裏側にある『サンキ』の向かいに、新しいラーメン店ができていました。

2010053022390000


基本的に "粉モノ" というのは一度に大量に仕入れても早々腐るものではない上、客の回転が早いジャンルを選択すれば粗利益率が高いとされている。

例えば、鮮魚を扱うお店は鮮度が命なので仕入れもリスキーだし、基本的に酒を提供するから客の回転が悪い分、高値で設定される。

粉モノでも、客に焼かせて食べてもらう形式のお好み焼は、各テーブルでガスも延々と燃えているから、サイドメニューや酒類も含めての利益を考えているはずだ。

で、なぜこんなことを書こうと思ったかというと、上の写真のラーメン店を見かけて、

何でラーメン店何だろう?

と直感的に思ったからなのですが。


どうしてもラーメンが好きで好きで堪らない、いつか自分のお店を出してやろう!っていう気持ちで開店させたのだろうとは思うのですが、いかんせん草加駅付近の"食"目的の飲食店はバランスが悪い。

焼き肉屋(ホルモン含む)、ラーメン店、関係無いが美容室、この3ジャンルが乱立しているのだ。

逆に草加せんべいは駅からちょっと歩かないと乱立?していない。

話を元に戻すが、草加に9年も住んでいると、こういうのが足りない!っていうのは肌で感じているのですが、例えば草加駅付近を良く知らないで、テナント賃料と広さとのバランスでお得感を感じて出店しているようにしか思えないんですよね。

まず、草加駅に出店して儲かるのは "立ち食い蕎麦" が間違いないと思う。

食べる前から味の想像ができる安心感というのは実は重要で、例えばさっきのラーメン店などは、数百円という金額、及び、1食分の満腹を覚悟してチャレンジするしか確かめようがないのだ。

一口だけ食べて入店するかどうかなんていうシステムがないだけに、だったら以前から知っている美味しいお店に行こう!となってしまう。

立ち食い蕎麦の場合、レシピもマニュアル化しやすく、トッピング内容だけでいくつものメニューを提供できるので、朝の6時からでもパートさんで開店できそうだ。


まだまだ、書きたいことはたくさんあるのですが、長文になってしまいますのでやめておきます。

それと、普通に駅近に牛丼屋が無いのも珍しい。。。


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