秋鮭

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漁師から直接購入したという秋鮭をいただいた。




スーパーで売っているものとは比較するのも失礼な新鮮な生鮭だ。



しばらく、鮭料理が続きそうだな・・・

筋子も一本。



これは一晩待ってもらおう。


まずはだしの仕込みだ。




日高昆布を入れて、




冷蔵庫で寝かせよう。




朝。

火にかけよう。




その間に筋子をほぐし、冷蔵庫で水を切る。



プリプリだ。


火にかけた鍋が沸騰する前に昆布を取り出す。

この濃厚な昆布だしを使用。




余りは他の料理にも使えるよう、鰹だしにして保存。




・昆布だし100cc
・醤油50cc
・日本酒50cc
・みりん30cc

これを煮出して沸騰させ、アルコールを飛ばす。


かつおだしを使う人もいれば、だしの味が邪魔ということで使わない人もいるらしい。

これは個人の好みなので、昆布だけのだしを使用。



冷めたら、ほぐした筋子を入れよう。



これをさらに一晩寝かせる。


こだわる。

旨いものを食いたいからこそ、こだわる。


仕事でもそうだ。

1件の依頼を受ければ、その1件のためだけにできることを、とことんこだわる。

単なる『証拠』だけではなく、一人ひとりの依頼者が求める他の情報をトッピングしながら完成させていく。

ま、今は仕事の話はいい。


さてどうするか。

米、炊くしか食べる方法はないのか？？？


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今度はパンプキン鍋？

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一番だしと二番だし。














だしを取り終えた昆布と鰹節。














細かく刻んで・・・














俺にくれるのか！？













てか、ゴン太・・・手をかける場所、正解！

毛だらけだけどな。。。





水分が飛ぶまで空煎り。














醤油、みりん、ゴマ油などで味付けして・・・




ふりかけの出来上がり。














ふりかけ・・・って。。。


ご飯食べないじゃん。。。














冷奴にかけてもいいだろ。。。

今日はその場所、特別だからな。





もつ鍋、すき焼き、鳥しおちゃんこ、トマト鍋・・・

今度はかぼちゃ鍋を流行らそうとしているらしいけど。




結局、こういう古来からある鍋に回帰するんだよね・・・














炭水化物を摂らないで満腹にするには、都合がいいや。

ちゃんととっただしは旨いなぁ。



具材がなかったけど、思わず茶碗蒸しに挑戦！
















失敗した。。。





さて、成人式に行ってくるか！


・・・。




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