スープカレー
2011年09月11日
高温短時間
☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚
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最初に生地を捏ねて寝かせ&発酵。
先日のインディアンカレーを教訓に、今回は倍量で。
鍋から溢れそうなくらいなカレーの完成。
慣れれば簡単に出来るようになる上、自分なりのアレンジなんかも楽しくなってきちゃいます。
で、
今回はナンで食べるのですが、ピザで言う石窯同様、4〜500℃で焼けるタンドリー窯なんてものは一般家庭にありません。
オーブンはせいぜい250℃。
そんな低温で時間をかけて焼いてしまうと、焼き上がりまでに水分が蒸発しきってしまい、パリパリなクリスピーになってしまう。
そこで登場するのが・・・
鉄のフライパン!
こいつをこれでもかっ!っていうくらいガンガンに熱します。
なので、コーティング加工されたフライパンではやめた方がいいですね。
とにかく、ガンガン。
油は敷きません。
生地をフライパンの大きさに合わせて伸ばし、
ヘラですかさず形を整えてフライパンに蓋!
大体15秒ぐらいでしょうか・・・
プクッとなったら、裏返してすかさず蓋をして焼く、いや約30秒。
ずーっと強火のままで、1枚焼きあげるのにかける時間は1分ほどでしょうかね。
一応出来ました。
もうちょっと生地を薄くすればいいということがわかり、2枚目からはこんな感じで焼くことができました。
お店のように大きなナンはできませんが、どうせ1分ぐらいで焼けるので、その都度博多らーめんの替え玉感覚で焼いた方がアツアツで美味しいです。
ちゃんとふっくら、パンのように焼けました。
余談ですが、ナンがタペストリーのような三角形なのは、日本だけだそうです。
本場のインドではピザ生地のように円形で焼くのだそうですが、後から日本に参入しているインドカレー店主曰く郷に入らば郷に従え、三角形にして焼くように変更しているそうです。
今回は調子にのってもう一品。
ホウレン草を茹でてFPでピューレにしたものを投入。
なんちゃってグリーンカレー。
う〜ん、ビミョー。
そうして翌朝。
そうそう、カレーって続くもんですよね。
一度で食べきるもんじゃない(笑)
何度も焼くと、こんなに上手に焼けるようになりま・・・
嘘はいけません。
ナンじゃないし。。。
作った直後のスープカレーで始まり、今夜とろみのあるカレーで〆となりそう。
それでこそ、カレーの醍醐味って感じです。
☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚☆*゚ ゜゚*☆*☆*゚
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鍋から溢れそうなくらいなカレーの完成。
慣れれば簡単に出来るようになる上、自分なりのアレンジなんかも楽しくなってきちゃいます。
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今回はナンで食べるのですが、ピザで言う石窯同様、4〜500℃で焼けるタンドリー窯なんてものは一般家庭にありません。
オーブンはせいぜい250℃。
そんな低温で時間をかけて焼いてしまうと、焼き上がりまでに水分が蒸発しきってしまい、パリパリなクリスピーになってしまう。
そこで登場するのが・・・
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こいつをこれでもかっ!っていうくらいガンガンに熱します。
なので、コーティング加工されたフライパンではやめた方がいいですね。
とにかく、ガンガン。
油は敷きません。
生地をフライパンの大きさに合わせて伸ばし、
ヘラですかさず形を整えてフライパンに蓋!
大体15秒ぐらいでしょうか・・・
プクッとなったら、裏返してすかさず蓋をして焼く、いや約30秒。
ずーっと強火のままで、1枚焼きあげるのにかける時間は1分ほどでしょうかね。
一応出来ました。
もうちょっと生地を薄くすればいいということがわかり、2枚目からはこんな感じで焼くことができました。
お店のように大きなナンはできませんが、どうせ1分ぐらいで焼けるので、その都度博多らーめんの替え玉感覚で焼いた方がアツアツで美味しいです。
ちゃんとふっくら、パンのように焼けました。
余談ですが、ナンがタペストリーのような三角形なのは、日本だけだそうです。
本場のインドではピザ生地のように円形で焼くのだそうですが、後から日本に参入しているインドカレー店主曰く郷に入らば郷に従え、三角形にして焼くように変更しているそうです。
今回は調子にのってもう一品。
ホウレン草を茹でてFPでピューレにしたものを投入。
なんちゃってグリーンカレー。
う〜ん、ビミョー。
そうして翌朝。
そうそう、カレーって続くもんですよね。
一度で食べきるもんじゃない(笑)
何度も焼くと、こんなに上手に焼けるようになりま・・・
嘘はいけません。
ナンじゃないし。。。
作った直後のスープカレーで始まり、今夜とろみのあるカレーで〆となりそう。
それでこそ、カレーの醍醐味って感じです。
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