マルゲリータ
2011年07月18日
ピザ仕込み
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今朝は白鳥が水の中にいました。
餌の捕り方でも教えているのでしょうか。。。
さて、久しぶりにまた、ピザネタです。
ピザと言っても、とりわけ難しいものではなく、食材、工程、焼き方にどれだけ拘るかの違いだと思うのですが、自分の場合は、とことん拘ります。
じゃなければ、ピザトーストでもいいでしょうし・・・
という訳で、まずは生地。
通常は薄力粉と強力粉を混ぜて作ると思うのですが、自分の場合は半量をデュラムセモリナ粉で配合します。
今回は合計600g。
これで、パリッという食感が出るし、風味が良くなるんです。
これは結構安価。
発酵を妨げるので、この時点で塩は入れません。
20分は捏ねています。
これをおろそかにすると、生地を伸ばす際に粘りが無くて、穴が空きやすくなってしまうんです。
で、ベランダで発酵(笑)
この時の外気温、軽く38℃を超えていました・・・。
その間にソース作り。
玉葱とトマト、ガーリック、その他諸々でトマトソース、
そして、ベシャメルソースを作りました。
１時間ほどしてベランダに行くと、こんな感じ。
ガス抜きをして、二次発酵。
長くなるので間は省き、こんな感じで２種類のベースが出来上がりました。
トマトソース。
ベシャメルソース。
毎回外せないのが基本のマルゲリータ。
シンプルな食材ではありますが、これは必ず「水牛」のモッツァレラを使います。
これ、スーパーで売られているものとはまるで違います。
値は張りますが、それだけの価値があるモッツァレラですので、ぜひ、試してみてください。
カプレーゼで食べると、違いがよくわかります。
牛乳っぽいというか、味が深いというか、スーパーのと比べると、シャウエッセンと魚肉ソーセージぐらいの差はあります(笑)
今回は４種類。
・マルゲリータ
・素揚げポテトとベーコン、シャウエッセンのピザ(ベシャメルソース)
・シーフードピザ(ベシャメルソース)
・シーフードピザ(トマトソース)
・サラミなどのミートピザ
これを冷凍して、保冷バッグに入れて持って行きます。
途中、サザエが一個１００円で売られている食遊市場というところに寄って、海の幸バーベキューも企んでいます。
企んではいるんです。
ただ、台風６号・・・。
大雨が降ると、屋根がないのでこれに火を入れられません。
となると、室内で魚焼きグリルで焼くことになります。。。
最後の拘り、「焼き」が不可能です。
グリルで強火にして焼くと焦げるし・・・。
やっぱり石窯の400℃という、オーブンでは到底行き着かない温度で焼いてみたい。
・・・絶望的なのはわかりますが。。。
ということで、３日間程、ブログをお休みする事になりそうです。
手軽なtwitterはやるかもしれませんので、ぜひ、フォローお願いしますm(_ _)m
余ったベシャメルソースは、男爵芋と共に頂きました。
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今朝は白鳥が水の中にいました。
餌の捕り方でも教えているのでしょうか。。。
さて、久しぶりにまた、ピザネタです。
ピザと言っても、とりわけ難しいものではなく、食材、工程、焼き方にどれだけ拘るかの違いだと思うのですが、自分の場合は、とことん拘ります。
じゃなければ、ピザトーストでもいいでしょうし・・・
という訳で、まずは生地。
通常は薄力粉と強力粉を混ぜて作ると思うのですが、自分の場合は半量をデュラムセモリナ粉で配合します。
今回は合計600g。
これで、パリッという食感が出るし、風味が良くなるんです。
これは結構安価。
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発酵を妨げるので、この時点で塩は入れません。
20分は捏ねています。
これをおろそかにすると、生地を伸ばす際に粘りが無くて、穴が空きやすくなってしまうんです。
で、ベランダで発酵(笑)
この時の外気温、軽く38℃を超えていました・・・。
その間にソース作り。
玉葱とトマト、ガーリック、その他諸々でトマトソース、
そして、ベシャメルソースを作りました。
１時間ほどしてベランダに行くと、こんな感じ。
ガス抜きをして、二次発酵。
長くなるので間は省き、こんな感じで２種類のベースが出来上がりました。
トマトソース。
ベシャメルソース。
毎回外せないのが基本のマルゲリータ。
シンプルな食材ではありますが、これは必ず「水牛」のモッツァレラを使います。
 本場イタリア産水牛の冷凍モッツァレラ ブッファラ！！ソリ・イタリア社(125g）冷凍モッツァレ... |
これ、スーパーで売られているものとはまるで違います。
値は張りますが、それだけの価値があるモッツァレラですので、ぜひ、試してみてください。
カプレーゼで食べると、違いがよくわかります。
牛乳っぽいというか、味が深いというか、スーパーのと比べると、シャウエッセンと魚肉ソーセージぐらいの差はあります(笑)
今回は４種類。
・マルゲリータ
・素揚げポテトとベーコン、シャウエッセンのピザ(ベシャメルソース)
・シーフードピザ(ベシャメルソース)
・シーフードピザ(トマトソース)
・サラミなどのミートピザ
これを冷凍して、保冷バッグに入れて持って行きます。
途中、サザエが一個１００円で売られている食遊市場というところに寄って、海の幸バーベキューも企んでいます。
企んではいるんです。
ただ、台風６号・・・。
大雨が降ると、屋根がないのでこれに火を入れられません。
となると、室内で魚焼きグリルで焼くことになります。。。
最後の拘り、「焼き」が不可能です。
グリルで強火にして焼くと焦げるし・・・。
やっぱり石窯の400℃という、オーブンでは到底行き着かない温度で焼いてみたい。
・・・絶望的なのはわかりますが。。。
ということで、３日間程、ブログをお休みする事になりそうです。
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余ったベシャメルソースは、男爵芋と共に頂きました。
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2010年10月29日
今さらダニ
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デュラムセモリナ粉で生地から作ったピザは、やっぱり最高に旨いです。
基本、マルゲリータなのですが、生ハムやらオリーブやらも入れております。
そして最後にこいつをかけて、ベランダでかろうじて残っているバジルをのせて完成。
もう、宅配ピザは食べられません。
さて、ゴン太くん。
夏前から2度も丸刈りにして涼しくさせ、ノミやダニを寄せ付けないようにとしていたのですが・・・
ココに来て、マダニ発見！
原因は・・・伊豆からの帰り道だな。。。
SAとかPAだろう・・・親父・・・
やっぱり自分で迎えに行けば良かった。
できれば使いたくなかったが、注文。
そして、とりあえず目についたものを駆除。
ティッシュにワイルドターキー(家にあった一番アルコール度数が高い酒)を染み込ませて押し当てて、ポロっとなったやつをガムテープに付けていく。
これ、無理矢理とったらダメなんですよね。
ダニの胴体だけが取れて口が噛み付いたまま皮膚内に残ってしまうので、根気が要る作業ですが仕方がありません。
ってゆ〜か『メール便なら送料無料』とか選択している場合じゃなかった。
早く届いてくれーぃ！
☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*☆*ﾟ☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*☆*ﾟ
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デュラムセモリナ粉で生地から作ったピザは、やっぱり最高に旨いです。
基本、マルゲリータなのですが、生ハムやらオリーブやらも入れております。
そして最後にこいつをかけて、ベランダでかろうじて残っているバジルをのせて完成。
もう、宅配ピザは食べられません。
さて、ゴン太くん。
夏前から2度も丸刈りにして涼しくさせ、ノミやダニを寄せ付けないようにとしていたのですが・・・
ココに来て、マダニ発見！
原因は・・・伊豆からの帰り道だな。。。
SAとかPAだろう・・・親父・・・
やっぱり自分で迎えに行けば良かった。
できれば使いたくなかったが、注文。
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そして、とりあえず目についたものを駆除。
ティッシュにワイルドターキー(家にあった一番アルコール度数が高い酒)を染み込ませて押し当てて、ポロっとなったやつをガムテープに付けていく。
これ、無理矢理とったらダメなんですよね。
ダニの胴体だけが取れて口が噛み付いたまま皮膚内に残ってしまうので、根気が要る作業ですが仕方がありません。
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